Wij kiezen bewust voor lokaal gevangen vlees,
afkomstig van producenten uit de regio.
Door lokaal te werken verkleinen we onze ecologische voetafdruk en steunen we eerlijke, kleinschalige landbouw.
Het vlees wordt met respect voor dier en natuur verwerkt, waarbij verspilling tot een minimum wordt beperkt.
Bij de bereiding gebruiken we duurzame technieken en eenvoudige ingrediënten, zodat kwaliteit, smaak en duurzaamheid hand in hand gaan.
We hechten veel belang aan transparantie en vakmanschap. Door nauw samen te werken met lokale producenten weten we precies waar ons vlees vandaan komt en hoe het is grootgebracht. Zo garanderen we niet alleen een duurzame bereiding, maar ook een eerlijke en bewuste keuze voor mens, dier en milieu.

Bij het leren bakken van vlees maken we kennis met verschillende bereidingswijzen, elk met hun eigen techniek en aandachtspunten. We leren het verschil tussen snel en heet bakken voor malse stukken, en trager bakken of garen voor steviger vlees. Er wordt aandacht besteed aan het juist voorverwarmen van de pan, het gebruik van vetstoffen en het controleren van de temperatuur. Ook leren we wanneer vlees moet rusten na het bakken, zodat de sappen goed behouden blijven. Daarnaast komen technieken zoals aanbraden, doorbakken, rosé bakken en het afblussen aan bod. Door deze verschillende manieren te oefenen, ontwikkelen we inzicht, gevoel en respect voor het product, wat leidt tot een smaakvolle en bewuste bereiding.

Bij de bereiding van het vlees werken we met energiezuinige kooktechnieken en vermijden we onnodige verspilling. We gebruiken zoveel mogelijk het volledige product en kiezen voor natuurlijke, seizoensgebonden ingrediënten. Op die manier bereiden we onze gerechten met respect voor het milieu, zonder in te boeten op kwaliteit en smaak.

We leren hoe we verschillende vleessoorten en -stukken herkennen en begrijpen welk stuk zich het best leent voor welke bereiding. Er wordt aandacht besteed aan hygiëne en voedselveiligheid tijdens het werken met rauw vlees. Ook leren we correct kruiden en marineren, met respect voor de natuurlijke smaak van het product. Verder krijgen we inzicht in gaartijden, kerntemperaturen en het gebruik van keukentools zoals thermometers. Tot slot leren we plannen en efficiënt werken, zodat kwaliteit, smaak en duurzaamheid hand in hand gaan in elke bereiding.